멸치1 제주 겨울바다의 진수, 장대국의 최고 맛집 정성듬뿍 제주국 제주 겨울바다를 맛보다 겨울이 되면 생각나는 제주 바다의 생선들이 있다. 겨울이 되면 물고기들의 살에 기름이 오른다. 모슬포에서 진행하는 방어가 그런 생선이다. 고등어, 전갱이, 정어리, 갈치 등 모든 생선이 살에 기름이 낀다. 그 맛이 입에서 녹는다. 그 중에서 내가 제일 기다리는 맛은 바로 장대국이다. 칼바람 매서운 요즘 가장 인기가 있다. 장태국이라고도 한다. 겨울 속을 따듯하게 달래는 담백한 장대국 장대는 제주 방언으로 성대라는 물고기다. 제주에서는 옥돔을 생선의 최고로 치는데 겨울에는 장대가 옥돔보다 기름지면서도 담백하다. 장대국은 끓이는 방법도 단순하다. 무를 맹물에 넣고 끓이다가 생물 장대를 넣고 소금 간으로 더 끓이면 된다. 장대는 머리와 내장만 손질하면 된다. 장대, 무, 소금 외에는 아.. 2025. 1. 30.
